蔬菜體內累積的硝酸鹽隨土壤中吸收的硝態氮素的增多而增加，對生育期較短的蔬菜，采用施一次性基肥較后期追肥對降低硝酸鹽含量更為有效。

1、蔬菜施肥應有“攻頭控尾”，“重基肥輕追肥”的施氮技術模式為準，70%氮肥、有機肥、磷鉀肥作基肥，30%氮素作追隨者肥，有利于后期制約蔬菜中硝酸鹽的累積。

2、以銨代硝或以脲代硝，在營養液中以銨態氮或酰胺態氮來全部或部分代替原有配方中的硝酸鹽，再通過控制營養液的pH值變化和適當增加Ca2+、K+等的供應量，使作物生長正常，產量不致于降低。

3、用不同比例的銨態氮和硝態氮作為氮源種植萵苣、白菜、菠菜和小蕪菁時發現，在NO3--N:NH4+-N比例越低，即銨態氮用量越高的情況下，這幾種蔬菜中的硝酸鹽含量越低，而完全用銨態氮作為氮源時，幾種蔬菜的硝態氮含量低至痕量(見表3-10)。

4、用全部硝態氮、2種部分銨態氮和全部酰胺態氮的4種營養液配方來種植芥菜和生菜的試驗結果表明，通過加入適當數量的銨態氮來代替硝態氮可大大降低蔬菜的硝酸鹽含量，而全部用酰胺態氮作為氮源的話，雖然蔬菜的硝酸鹽含量大大降低了，但此時作物的產量也較大幅度的降低。通過增加營養液的銨態氮或酰胺態氮用量而達到降低作物體內硝酸鹽含量而又不影響產量。